云州是內(nèi)地過瀾滄江神舟渡，再由云州出緬甸達(dá)南亞國家的必經(jīng)要道，在長達(dá)五百年間，云州商賈云集，各種小吃應(yīng)運(yùn)而生，云縣雞肉米線為其中較有代表性的美食。?
臨滄的水果仿佛萬物皆可拌辣椒面，這對CP也是被臨滄小伙伴磕得死死的。因?yàn)槔苯菲保谖镀兀侍穑谖镀@樣一辣一甜的組合看上去格格不入，但是品嘗的時(shí)候卻很好吃，有意想不到的組合感覺。除了木瓜、芒果、李子、桃子、柚子、草莓外還有很多臨滄特有的水果。
稀豆粉米線滑糯可口，獨(dú)具風(fēng)味，是臨滄著名風(fēng)味小吃之一。臨滄稀豆粉米線的美味出自其獨(dú)特的制作方法。稀豆粉用豌豆粉制作，豌豆的味道直接影響稀豆粉的口味，得用臨滄本地豌豆，這種豌豆生長在山里，品質(zhì)天然，磨出來的粉粉質(zhì)細(xì)膩且香氣濃郁，色澤鮮亮，口感豐富。在制作稀豆粉的前一天晚上，先將干豌豆浸泡10個小時(shí)，然后按照一升豆一盆漿的豆水比例放到石磨上細(xì)細(xì)研磨，這樣手工制作出來的稀豆粉遠(yuǎn)比用機(jī)器研磨出來的味道純正。制作稀豆粉的工藝技術(shù)則可以用“一塊濾布三道漿”“上漿火候要大火”“一口氣三十下”來概括。
云南人很講究吃餌塊，春節(jié)過年大多數(shù)人家都要準(zhǔn)備餌塊，明代楊慎的詩中就有“臘月滇南娛歲宴，家家餌塊雕盤薦”。清嘉慶年間，昆明人朱紱就有“門換新聯(lián)戶換朱，還舂餌塊備香廚，華堂草舍春都到，碧綠松毛迎地鋪”的詩句。汪曾祺先生喜歡云南餌塊。在一篇名為《米線和餌塊》的文章中，汪曾祺寫道：“我在昆明住過將近七年，吃過的米線餌塊可謂多矣。大概每個星期都得吃個兩三回……不很餓，吃米線，倘要充腹耐饑，吃餌塊或餌絲。” 云南有兩種名氣很大的餌絲，都有故事。騰沖餌絲“大救駕”，相傳由騰沖洞山鄉(xiāng)胡家灣村人發(fā)明，采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)稻米加工制作而成，至今已有近400年歷史。相傳，南明天子朱由榔（永歷帝）當(dāng)年流亡滇西，曾在一農(nóng)家吃下了一碗炒餌塊，療饑之余，意猶未盡，稱其“大救駕矣”。從此，“大救駕”便成了騰沖炒餌塊的“封號”。制作“大救駕”時(shí)，先將餌塊切成三角形或棱形小片，再配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料，爆炒。“大救駕”色彩斑斕，滑嫩不膩，吃后滿口流香。
云縣米線較有名氣的還有旺子米線。將新鮮豬血——云縣人俗稱為“旺子”，放入適量食鹽至泡沫翻滾加入清水，靜置待豬血凝為半固體，用刀劃成核桃大小方塊，加水煮熟待用。食用時(shí)，加入新鮮肉湯汁和豬血塊，然后再加上辣椒油、芫荽、蔥等佐料。旺子米線味鮮美、香氣四溢，是當(dāng)?shù)厝顺Ｓ眉央龋彩峭獾厝寺方?jīng)云縣時(shí)必嘗的風(fēng)味小吃。如再加鹵腸則為腸旺米線。
汪曾祺先生寫過云南的粑粑：玉麥粑粑、洋芋粑粑、摩登粑粑……粑粑為南方方言，是用面粉做的一種餅狀食物，小吃的一種，但也能填飽肚子，在云南的一些地方，它甚至就是主食，比如臨滄鄉(xiāng)間的苞谷粑、麥面粑、洋芋粑、蕎粑等。
竹筒飯，清代陳鼎《滇游記》云：“騰越鐵少，土人以毛竹截?cái)啵瑢?shí)米其中，熾火煨之，竹焦而飯熟，甚香美，稱為竹釜。”以竹為釜的風(fēng)俗，傣族及景頗族中至今都還存在。選一根嫩竹子，鋸成數(shù)截，一端開口，然后把紅米、臘肉、花生、草果等拌好放進(jìn)去，加水塞住開口，放到火上燒，等到竹子焦黃欲裂時(shí)，里面的飯食也熟透了。竹筒飯，妙就妙在融進(jìn)了竹子特有的香味，吃起來滿口清香。
黃燜洋芋雞，人們將其簡稱為“洋芋雞”，是臨滄飯店隨意可點(diǎn)的一道美食。臨滄盛產(chǎn)洋芋，洋芋不僅富含淀粉、糖、蛋白質(zhì)，還含有多種維生素，被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美”的食物、“第二面包”。
上古之人都是“食肉動物”，多以漁獵為生，到了神農(nóng)時(shí)代，才適時(shí)地變?yōu)榱恕笆巢輨游铩薄h代的《百虎通義》記載：“人民眾多，禽獸不足，于是神農(nóng)因天之時(shí)，分地之利，制耒耜教民農(nóng)作，神而化之，使民宜之。”這樣，茶就開始被人們發(fā)現(xiàn)并作為食物了。
各地的筵席都講“八大碗”。民間“八大碗”其實(shí)并非什么山珍海味，而是由八個大瓷碗盛放的農(nóng)家土菜，葷素搭配而成。?“八大碗”有個傳說，相傳八仙過海后，忽覺腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去荒無人煙。眾人掃興而歸，只有曹國舅不辭勞勞，騰云駕霧，行至內(nèi)地一村上，忽覺一股奇香撲鼻，不覺垂涎三尺，立即喬裝成一村夫往莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍坐，猜拳行令、暢懷痛飲，誘人的菜肴一個接一個地上。國舅尋思道：“我原乃朝廷國舅，宮廷菜肴我享用得發(fā)膩，農(nóng)家菜肴我未曾見過，何不先讓我大飽口福。”忽想眾仙友腹空，不可獨(dú)享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨(dú)帶了一素菜——青菜豆腐，計(jì)八大碗，并留言：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當(dāng)圖報(bào)。?八仙吃到曹國舅帶來的八大碗更覺奇香無比。以后，人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜，稱“八大碗” ，一直流傳到今。
鳳慶臘肉的具體做法是：將二刀肉和坐墩肉洗凈，把抹好了鹽的肉放在由高度數(shù)的酒、白糖、老抽等做成料汁的盆里腌上7天，每天都要翻動一次，七天之后，把肉拿出來晾在通風(fēng)的地方，晾曬一兩周后，就可食用了。晾曬的臘肉，經(jīng)陽光一照，油光鮮亮，空氣中彌漫著油脂的香味，讓人見了頓生食欲。
米干，廣東人叫腸粉，昆明叫卷粉，云南很多地方就叫米干。 云南米干筋骨好，白嫩、透明、潤滑，最早是二十世紀(jì)初隨著滇越鐵路的開通從越南傳過來的。云南到處都有米干，吃米干之風(fēng)最甚的是滇南紅河、文山一帶。
