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接下來，就由小編來向大家一一推薦介紹本期耿馬美食。?
臨滄文旅耿馬傣族牛撒撇?
“撒”系傣語，漢語意為涼拌，“撇”是苦腸的意思，因此，“撒撇”也是苦腸水拌生的意思。
耿馬牛撒撇具有苦、辣、涼、甘甜、細(xì)膩可口的特點(diǎn)。耿馬人民對(duì)牛撒撇有著特別的偏好，
不僅自己喜歡吃，還是招待遠(yuǎn)方客人的必備食品。俗話說“一方水土，養(yǎng)一方人”，各地做 法不盡相同。?
牛撒撇是傣族傳統(tǒng)藥膳佳肴。牛撒撇，以牛肚、肉、心、肝、脾、苦腸汁為原料加佐料制作而成。
此佳肴風(fēng)味的藥膳價(jià)值在于有助消食，略帶苦澀，但清脆可口。
香竹林火腿
香竹林火腿制作是一項(xiàng)傳統(tǒng)的純手工制作工藝，主要分布在香竹林村的老黑寨、大寨子和云寶山組。
通過對(duì)豬后腿進(jìn)行腌制、夾壓、涼掛等6道制作工序，延長(zhǎng)豬腿肉的保存時(shí)間。
香竹林由于氣候涼爽，制作出來的火腿肉質(zhì)鮮紅，吃起來肥而不膩、香氣四溢，因而受到周邊群眾的喜愛。
香竹林火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等癥。歷來被看作是席上佳肴，饋贈(zèng)珍品。?
傣族古法紅糖?
耿馬種植甘蔗土榨熬制片狀紅糖的歷史悠久，民間有饋贈(zèng)紅糖、甘蔗表示友好親善、吉慶平安象征的傳統(tǒng)。
耿馬傣族古法制糖主要分為七個(gè)流程，即：采料——榨汁——除雜質(zhì)、過濾——熬煮——攪拌——冷卻——
倒模、切片。從甘蔗變成紅糖其間歷經(jīng)的幾個(gè)小時(shí)，靠的全是師傅的手工經(jīng)驗(yàn)和熬制功夫，制作過程中 需要仔細(xì)觀察，掌握火候。紅糖的顏色和軟硬度決定著紅糖的品質(zhì)。?
傣族古法制糖作為沉積于傣族民間悠久的歷史文化，體現(xiàn)了傣族獨(dú)特的生產(chǎn)生活習(xí)俗，也是現(xiàn)存傣族
傳統(tǒng)文化的重要組成部分。傣家人對(duì)土地，對(duì)生活的熱愛，都融進(jìn)這一道道的工序，凝在一片片的紅糖中。
經(jīng)傣族古法制作的紅糖顏色紅潤(rùn)柔和，性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛，活血化瘀的作用。
戶南土司貢茶
在罕氏土司管制耿馬的千百年歷史中，戶南茶一直作為貢茶專用，并賦予“罕氏土司即位茶“美稱。從此開啟了“戶南土司貢茶”百年經(jīng)典傳奇。
戶南，傣語音譯地名，意為水頭。轄區(qū)內(nèi)古茶樹、野生茶遍布其中，以無茶垢、回甘味純正而聞名遐邇的戶南土司貢茶倍受市場(chǎng)青睞，供不應(yīng)求。
戶南土司貢茶制作已經(jīng)有幾百年的歷史，過去是專為土司生產(chǎn)，制茶原料為“戶南茶鮮葉”。傳統(tǒng)制作技藝主要分為6個(gè)流程，即：鮮葉采摘、萎凋、殺青、攤晾、揉捻、曬青。因?yàn)楦吆０危瑧裟喜柚械牟瓒喾雍肯陆担被岷吭黾樱憩F(xiàn)出鮮、爽、甘甜的品質(zhì)特征。
大寨佤族紅生
勐簡(jiǎn)大寨民族混居，經(jīng)過長(zhǎng)期不同時(shí)期不同民族文化的交融，形成了大寨老百姓對(duì)于辣、麻、苦、酸特殊的喜愛。
勐簡(jiǎn)大寨紅生以麻、辣、苦為主，口感細(xì)膩、香味純正，具有健胃、清暑去熱、增進(jìn)食欲的特點(diǎn)。
轉(zhuǎn)載自耿馬文旅
