尋味臨滄|臨滄少數民族的魚

2022-05-23 17:47:49 1602

尋味臨滄|臨滄少數民族的魚

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酸筍魚是臨滄傣族地區普遍流行的一道菜肴，特點是酸、辣、鮮、爽。做法：將魚去鱗并除去內臟后煎黃，再將酸筍炒熟后放入湯中，待煮沸后把魚放入，并加入蔥、姜、辣椒、花椒等佐料，即可上桌宴。

拉祜族火灰燜魚。拉祜族尤喜歡這種不用鍋灶燜出的美味。捕到的魚除去內臟晾干，將蔥、姜、蒜、芫荽、辣椒拌上食鹽和少許豬油，塞進魚肚，再用嫩芭蕉葉包裹起來，焐進火灰，半小時后即可取出食用，食之醇香可口。

香茅草烤魚。精選當地羅非魚，以二十多種植物香料精心調配而成。新鮮羅非魚去鱗片，劃開魚腹，去腸肚，將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，放進魚肚子里，把魚肚合攏，用兩三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤三五分鐘，即可食用。香茅草烤魚具有香、酥、鮮的特點，極能增進食欲。

布朗族也興炭火包燒魚，布朗族語為“嘎哽”。魚去鰭、剖腹、去內臟，姜、蒜、芫荽、苤菜、大蔥洗凈切末，加食鹽攪拌均勻，填入魚腹。魚身涂抹少許食鹽，用芭蕉葉包裹嚴實，以竹篾捆扎成包，放在火塘內的炭下焐燒，包內魚肉變熟即可食用。布朗族烹制的“嘎哽”，味道鮮美，回味無窮。臨滄傣族、佤族都善做酸魚。制作酸魚，先將魚腹剖開，取出肚雜，用清水洗盡血跡，展平魚肉，將魚腹朝下分層放進一個土壇里，放一層魚，撒上一層由食鹽、花椒、烤酒等調和而成的佐料，如此，待壇子裝滿，封好壇口，放在陰涼處，半月后便可開壇食用，生吃、炒吃或放上辣椒煮成酸辣湯，無不酸鮮可口。

永德酸魚，產于永德怒江流域的村寨。酸魚要先加工腌制，以玉米、花椒、胡椒、草果、八角等混合做“糟”。再將“糟”填入魚腹腔，合攏魚腹，放入土壇中，最后用稻草將壇口塞緊密封。烹調時，先將腌魚切塊，用菜油煎炸至淡黃。永德酸魚味道鮮美，脆嫩可口，酸、麻、辣、咸俱全。酸魚可久存，長途運輸。

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